Kökeni İtalya’nın kuzeyinde olan ilginç bir sığır ırkı vardır. Piedmontese veya Piedmentosa olarak bilinen bu ırk doğmasal olarak özel bir gene, “myostatin” genine sahiptir. Bu gen etin kolesterolsüz olmasına yol açar. Hem kırmızı et, hem de kolesterolsüz. Ayrıca myostatin geni sayesinde kalçasında “ÇİFTKAS” olan piedmentosa ırkı danalar son derece verimli, yani yediğini ete çeviren bir ırk. Yağsız, ancak buna karşın yumuşak, ince lifli, kolay pişen piedmentosa ırkı danaların etleri ABD Kalp Vakfı tarafından “Kalp dostu kırmızı et olarak” belirlenmiş durumda.
Piedmentosa ırkında güç doğum riski yok. Kalçadaki çift kas oluşumu doğumdan 3-4 hafta sonra oluşuyor. Dolayısıyla bizim küçük yapılı doğu ve güneydoğu sığırlarımızın melezlenmesi için uygun. İklime karşı uyumu çok iyi. Normal antiparaziter ilaçlama ve aşıları yapıldığında, hiçbir uyum sorunu yaşamıyorlar. Piedmentosa ırkı danalar 1 yaşında 485 kg canlı ağırlığa ulaşıyorlar. Piedmentosa ırkı etçi ırk olarak bilinse de doğu bölgelerimizdeki birçok ineğin süt veriminin üzerinde günlük süt verimine sahip. Günde ortalama 8 litre süt verimi olan piedmentosa ırkı ineklerin sütünden İtalya’nın kuzey bölgelerinde özel peynirler yapılmakta.
Piedmentosa ırkında canlı ağırlık karkas oranı, yani piyasadaki adıyla randıman çok yüksek, ortalama %63. Bunun yanı sıra “kıymetli etler” dediğimiz bölümler, yani, antrikot, bonfile, kontrfile, nuar, sokum, ayna gibi kısımlar büyük. Bu sebeple kıymetli etler dışında kalan kıymalık kısımlar çok ucuz. Şu anda etçi ırklar sayesinde ABD’de kıyma fiyatları tavuk etiyle aynı. Piedmentosa ırkının diğer ırklarla her türlü melezlemelerinden de çok iyi sonuçlar alınıyor. Tür azmanı elde etme yoluyla daha yüksek canlı ağırlıklara ulaşmak mümkün oluyor.
Düşük kolesterol içeriği yönünden karşılaştırırsak;
Normal dana etinin 100 gramında 73 mg kolesterol bulunurken, Piedmentosa’da 48,5 mg kolesterol bulunmaktadır. Bu rakam dil balığında 52 mg dır.
100 gr ette kolesterol miktarları:
| Kuzu | 91 mg |
| Ördek | 88,7 mg |
| Hamburger | 85 mg |
| Kılıçbalığı | 39 mg |
| Derisi çıkartılmış hindi | 73 mg |
| Derisi çıkartılmış tavuk | 70 mg |
| Piedmentosa melezleri | 38,6 – 62 mg |
| Total Lipid (Yağ): 100 gr ette; Normal et (sırt bölgesinden) 16,76 gr Piedmentosa (sırt bölgesinden) 5,3 gr |
Doymamış yağlar: 0,622 gr 0,149 gr |
Merkezi ABD, Nebraska’da bulunan Et Sığırcılığı Araştırma Merkezinde (MARC) yapılan çalışmalardan elde edilen sonuçlar ise son derece şaşırtıcıdır; aynı büyüklükteki piedmentosa karkası diğerlerinden daha ağırdır. Çünkü, et yağdan daha ağırdır. Piedmentosa etinin içerdiği Omega 3 ve son zamanlarda piyasada tablet olarak satılan, kanseri önlediği savunulan CLA ( Conjugated Linolenic Acid) miktarı diğer etlere göre çok yüksektir. Etlerde yumuşaklık tahmininde geçerli olan calpastatin enzimi de yine piedmentosa ırkı danaların etlerinde yüksek bulunmuştur.
Ülkemizde toplam süt miktarı biraz yükseldiğinde çiğ süt fiyatları hemen düşmektedir. Ayrıca ineklerin süt miktarı genetik olarak yükseltildiğinde, ona göre bakım ve besleme yapamayan işletmelerde birçok metabolik hastalıklar, özellikle de döl verimi problemleri ortaya çıkmaktadır. Piedmentosa ırkında asıl amaç süt almak olmadığından, olsa bile süt verimi az olup, et verimi çok olduğundan bu tip metabolik hastalıklar ve döl tutma güçlükleri söz konusu olmaz.
Hızlı canlı ağırlık artışı, az yemle çok hızlı besi, yani yemden yararlanma özelliği, düşük kolesterol, güç doğum riskinin olmaması dolayısıyla piedmentosa ırkının ülkemizde melezleme çalışmalarında kullanılması uygun olacaktır. Besiciye kârlı bir iş, tüketiciye ise kolesterolsüz kırmızı et sağlanması yönünde iyi bir innovasyon getirecek olan bu ırkın yaygınlaştırılması ve tanıtılmasında yarar vardır.
