Fransa’nın Akitanya bölgesinden köken alan, ‘’Akitanya Sarısı’’ olarak adlandırabileceğimiz bir etçi sığır ırkıdır. Kemik oranı gayet düşüktür. ‘’Kasap ırkı’’ olarak bilinir. Özellikle karkasın ön bölümleri daha etli olduğundan diğer ırklardan farklı bir yeri vardır.
Kolay doğum, yağsız et, yüksek randıman, yumuşak başlılık, çevreye uyum sağlama yeteneği, çok düşük kemik oranı, kıymetli et bölümlerinin büyüklüğü ile öne çıkan bir ırktır. Soğuk ve sıcağa dayanıklıdır. Melezlemelerde çok aranan ve kullanılan bir ırktır. Bu ırk boynuzlu olup, boynuzsuz soyları da vardır. Döl verimi yüksek ve sorunsuzdur.
Simmental, Şarole, Brown Swiss, Angus ve Hereford ırklarıyla çok başarılı melezlemeler yapılabilir. Blonde de Aquitane melezleri ideal besi danası olurlar.
Yemi ete çevirme özelliğinin yüksek olması, kemik oranının düşüklüğü sebebiyle çok tercih edilir.
